Bûche aux framboises et au chocolat

Biscuit
5 œufs
20g de beurre
100g de sucre
170g de confiture de framboises (ou 70g de sucre et 100g de confiture)
120g de farine

Garniture
33cl de crème fleurette
200g de chocolat noir
200g de framboises

Préparation du biscuit

Battre les blancs en neige. Dans un saladier mélanger le beurre ramolli, le sucre, les jaunes d’œufs, la confiture et la farine. Ajouter délicatement les blancs.

Étaler sur une plaque recouverte de papier de cuisson en formant un rectangle.

Cuire 10 à 15mn à 180°C.

Rouler le biscuit dans un linge humide et laisser refroidir.

Préparation de la crème

Monter la chantilly et ajouter délicatement le chocolat fondu. Mettre au frais.

Montage

Mettre le biscuit à plat et l'imbiber d'un sirop à base de kirsch. Étaler la crème au chocolat et parsemer les framboises. Rouler le biscuit et l'entourer d'un film avant de le mettre au frais au moins 6h.

Décorer avec un reste de chantilly et de chocolat en poudre.

Gâteau chocolat et café

Biscuit
2 œufs
60g de sucre
40g de poudre d'amande
30g de farine
30g de beurre
(levure)

Mousse au café
180g de chocolat Nestlé dessert au café
33cl de crème fleurette

Ganache
100g de chocolat noir
75g de crème liquide
25g de beurre

Faire fondre le beurre et le mélanger avec le sucre, les œufs, la poudre d'amande, la farine (et la levure).
Verser dans un moule à manqué tapissé pour faciliter le démoulage.
Cuire 15mn à 180°C.

Faire fondre le chocolat au café et incorporer délicatement la crème montée en chantilly.

Cercler le biscuit et répartir la mousse au café. Mettre au frais.

Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide et y fondre le chocolat et le beurre. Laisser tiédir avant d'en recouvrir la couche de mousse au café. Remettre au frais au moins 6 heures.

Tropézienne

Brioche
250g de farine
1 œuf
125ml de lait
50 de sucre
75g de beurre
levure
(fleur d'oranger)
perles de sucre

Crème
3 jaunes d’œufs
250ml de lait
110 de sucre
2 cuillères à soupe de farine
3 feuilles de gélatine
75g de beurre
33cl de crème fleurette
vanille

Préparation de la brioche
Préparer la levure de boulanger comme indiqué sur l'emballage.
Mélanger l'œuf avec le sucre et le lait puis ajouter la farine et la levure. Faire fondre le beurre puis l'incorporer à la pâte en mélangeant longuement.
Verser dans un plat, type plat à tarte, et saupoudrer de perles de sucre. Laisser reposer à couvert au moins une heure.

Cuire 20mn à 165°C.

Préparation de la crème
Faire chauffer le lait avec la vanille.
Dans un saladier, mélanger vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la farine puis le lait chaud. Remettre dans la casserole et faire épaissir en remuant pendant environ 3mn. Retirer du feu et incorporer la gélatine et le beurre en morceaux. Laisser refroidir en remuant régulièrement.
Lorsque la crème est froide ajouter la crème montée en chantilly.

Montage
Couper la brioche en deux dans l'épaisseur et cercler le fond. Verser la crème puis recouvrir avec la partie supérieure de la brioche. Mettre au frais pendant au moins 6 heures.