31 mai 2014

Tropézienne

Brioche
250g de farine
1 œuf
125ml de lait
50 de sucre
75g de beurre
levure
(fleur d'oranger)
perles de sucre

Crème
3 jaunes d’œufs
250ml de lait
110 de sucre
2 cuillères à soupe de farine
3 feuilles de gélatine
75g de beurre
33cl de crème fleurette
vanille

Préparation de la brioche
Préparer la levure de boulanger comme indiqué sur l'emballage.
Mélanger l'œuf avec le sucre et le lait puis ajouter la farine et la levure. Faire fondre le beurre puis l'incorporer à la pâte en mélangeant longuement.
Verser dans un plat, type plat à tarte, et saupoudrer de perles de sucre. Laisser reposer à couvert au moins une heure.

Cuire 20mn à 165°C.

Préparation de la crème
Faire chauffer le lait avec la vanille.
Dans un saladier, mélanger vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la farine puis le lait chaud. Remettre dans la casserole et faire épaissir en remuant pendant environ 3mn. Retirer du feu et incorporer la gélatine et le beurre en morceaux. Laisser refroidir en remuant régulièrement.
Lorsque la crème est froide ajouter la crème montée en chantilly.

Montage
Couper la brioche en deux dans l'épaisseur et cercler le fond. Verser la crème puis recouvrir avec la partie supérieure de la brioche. Mettre au frais pendant au moins 6 heures.

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